迷你松皮蛋撻

材料：中筋麵粉 75克，粟粉15克，無鹽牛油 50克，糖粉10克，泡打粉 1茶匙，蛋 2粒，煉乳 2大匙，食水 100毫升

做法：

1. 中筋粉，粟粉（玉米粉），糖粉，打泡粉混合。

2. 將牛油融化待冷，倒入剛剛混合好的材料中。

3. 用手輕輕捏成麵團，用布把麵糰包起來30分鐘。《我放了1個小時。》

4. 開始調蛋汁，蛋2粒，煉乳2大匙，食水100ml攪勻待。

5. 取出模型在麵糰底部一定要加小紙杯，方便取出，在紙杯上輕輕按上麵糰。還沒加蛋汁之前，按好的麵糰先放進預熱烤箱180cc烤5分鐘。

6. 取出後加入調好的蛋汁，一匙一匙倒入。

7. 再180烤15-20分鐘金黃色即可。

迷你雙色蛋撻

蛋液材料：白糖 70g，水140g，雞蛋 2粒，生奶 40g

做法：

1. 煮沸140g的水， 加入70g的幼糖，邊用打蛋器攪拌。

2. 待涼5分鐘後。加入打散的2粒蛋液，加入40g生奶拌勻。

3. 用篩子過濾蛋液3次，備用。

餅皮材料：

麵粉 150g，蛋黃粉 4g，奶粉 4g，白糖 4g，雞蛋 半粒（蛋液打散，用電子秤測量一半份量），牛油 100克 （隔水煮溶）做法：

1. 把麵粉，蛋黃粉，奶粉，白糖放入碗裡，用湯匙混合拌勻。

2. 加入蛋液和牛油液體，用湯匙攪拌成面團即可。（不要過度攪拌面團，會造成蛋撻皮很實很硬，影響口感）

3. 面團分為10g一份，揉成小粒。拿一粒面團放到蛋撻模型中間，用拇指由裡到外，慢慢捏出去覆蓋整個模型邊緣。

4. 倒入8分滿的蛋液。預熱烤箱，以170度烤20分鐘即可。

5. 蛋撻出爐後稍微放涼，模型底部輕輕一敲，蛋撻就會出來了。

*香蘭味道的我是在一半的蛋液裡， 加了1小湯匙的香蘭精華 （就是香蘭葉加少許的水攪打， 放置冰箱幾個小時， 讓它沉澱， 然後取它低層的精華）。

迷你藍莓芝士撻

撻皮：（這個份量可以做70個小cheese撻）

牛油 120g，糖霜 60g，蛋黃 1粒，特幼麵粉 250g

餡料：奶油芝士 125g，幼糖 20g，蛋黃 1粒，檸檬汁 ¼茶匙，植物鮮奶油 60g （打起），藍莓果醬 3湯匙

撻皮與餡料的做法：

1.牛油和糖霜攪拌至幼滑，再加入蛋黃攪拌，最後加入特幼麵粉，用手搓成面團。

2. 面團分成每個7g的小團,將小團順著撻模旁邊輕輕按入模中，即完成.

3. 預熱烘爐180度，以180度烘13至15分鐘或烘至金黃色。取出待涼。

4. 奶油芝士和幼糖攪拌至幼滑，加入蛋黃攪拌，再加入檸檬汁和植物鮮奶油一起攪拌，即可。

5. 把餡料擠入做好的撻裡再放上一點藍莓果醬，用竹簽在cheese撻上畫個兩三圈形成marble的圖形。

6. 預熱烘爐180度，以180度烘10分鐘。取出待涼。放入雪櫃冷藏兩三小時即可。

迷你水果撻

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