撻皮：冷牛油 113克，糖粉 70克，蛋 1粒，低筋麵粉 250克（過篩）

做法：

1.冷牛油+糖粉+低筋麵粉用手搓均勻，慢慢加入蛋液，混合成為面團即可。

2. 蓋著，冷藏30分鐘。

3. 取適量的面團壓在塗了牛油的撻模，用叉在面團底部叉幾個小洞。

4. 160度烘烤20分鐘，冷卻備用。

卡仕達醬：鮮奶 300ml，蛋黃3粒，砂糖 50克，牛油 50克，玉米粉 20克（過篩），低筋麵粉 20克（過篩）

做法：

1.除了鮮奶，其他材料（加入4-5湯匙鮮奶）混合均勻。

2. 把鮮奶用小火煮至邊緣出現小泡泡，熄火。

3. 混合1和2。

4. 再放在火爐上以小火將麵糊煮至濃稠即可，要邊煮邊攪拌（用燉煮的方式，比較順滑）。

5. 冷卻後，將卡仕達擠在烘好的撻皮上，擺上喜歡的水果，塗上果膠，冷藏。

果膠：Apricot jam 1湯匙+1.5湯匙水（煮溶）

迷你水果撻

撻皮材料（小撻杯作20-22個左右）：70克無鹽奶油，35克糖粉（過篩），130克低筋麵粉，20克杏仁粉，適量鹽 （過篩），20克 蛋 ，1/2小匙香草精

做法：

1. 把奶油，糖粉，過篩的粉料放入攪拌機內，混勻成粒狀。

2. 加入蛋和香草精，拌成面團，用保鮮膜包好，冷藏半小時。

3. 拿適量面團，放入撻模裡，將面團捏壓至撻模邊緣，修邊。

4. 用叉子刺些洞洞在撻上。

5. 送入預熱烤箱180度，烘烤15分鐘。

內餡：100ml牛奶 ，20克細砂糖，1個半蛋黃，10克低筋麵粉，1/3小匙香草精，30克淡奶油，藍姆酒1小匙

做法：

1. 蛋黃加細砂糖和香草精後，拌達至乳白色，拌入過篩的麵粉，混合均勻至無乾粉狀麵糊即可。

2. 牛奶煮沸後關火，分次少量倒入蛋黃糊混合攪拌（倒入牛奶時記得不停攪拌蛋黃麵糊）

3. 攪拌至無結塊後，上火邊加熱邊攪拌至麵糊濃稠及光滑，離火。

4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱至完全冷卻。（可以保留在冰箱2-3天）。

5. 把蛋奶油加入藍姆酒打至發，加入之前准備的pastry cream 混合均勻,備用。

水果及裝飾：藍莓，草莓，蜜桃味鏡面果膠 （水果切好後放在吸水紙巾上吸淨多餘水分備用）

【水果可以選擇自己喜歡的】

 

做法：

1.撻皮烤好後內部抹一層鏡面果醬或薄薄的掃上一層巧克力醬（避免擠入內餡後撻皮變澀影響口感）

2.擠入做好的內餡，排上水果。

3.水果表面刷鏡面果膠保濕即可。

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