第三步：將熱油倒出冷卻4分鐘，這時候的油還是很熱的，將干花椒全部倒入熱油中，會發現花椒在油里有微微的翻動，同時有微微的香味飄出，我們就利用這種低油溫來提取花椒的麻味，但是大量的花椒加入后油溫會迅速地下降，溫度不能夠保持，所以我們要進行下一步。

第四步：蒸鍋中水燒開，將花椒油上蒸鍋，用盤子蓋住防止水蒸氣低落，蓋上蓋子大火蒸40分鐘，這樣就可以維持油溫不降，以充分的使花椒中的麻味析出進入油脂中。

第五步：這樣蒸好的花椒油雖然有麻味，但是香味不夠突出，所以還有進行下一步，將花椒從油中過濾出來倒入鍋中，再稍微到一點蒸好的花椒油，然后開小火慢慢的炸出香味，大概需要2分鐘左右，注意保持住小火，防止炸糊掉。

第六步：將炸好的花椒油再次倒回蒸好的花椒油中，兩者充分的攪拌均勻，再用保鮮膜覆蓋燜制一夜，讓香味和麻味都能夠充分地溶解在油中，然后過濾掉花椒粒就可以使用了。

有話說

這個做法是利用蒸的方法使油的溫度始終保持在「低」的狀態，讓花椒中不耐高油溫的「麻味」能夠充分地溶解在油脂中，然后再通過高油溫的「炸」，再提取出花椒的「香味」，在操作的時候需要注意以下這4個竅門。

想要花椒油的麻味重一點的一定要增加一點青花椒的使用量，因為青花椒的麻味更重，而紅花椒的香味則更濃郁。 使用菜籽油的時候，一定要先將菜籽油燒熟，再冷卻使用，否則油脂會有很大的生腥味，影響花椒油的質量。 

蒸的時候要用盤子或者保鮮膜覆蓋，防止有水珠滴落到花椒油里。 「蒸」和「炸」都做好后，要用保鮮膜覆蓋燜制一夜，這樣花椒油的香味和麻味更能夠充分地溶解在油脂中。

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