做法：

1準備食材，醃好的半成品臭鱂魚清洗乾淨，肚子兩面打上花刀，薑，肥肉，辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎備用

2鍋中加菜籽油燒熱，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黃放入臭鱂魚小火煎至兩面金黃

3接著倒入薑，蒜，加入料酒，生抽，老抽，蠔油，醋，郫縣豆瓣醬，加入清水大火煮開，轉小火蓋上蓋子悶煮12分鐘盛出魚，將湯汁收汁淋在魚上，表面撒上蒜苗葉

 

 

辣魚

所需食材

草魚1/2條，辣料1包，料酒1勺，蛋白1個，澱粉1勺，鹽少許，豆芽300克，油菜200克，蔥1根，薑1小塊，蒜3瓣。

 

烹飪步驟

1準備好所有的食材，蒜和薑切片，蔥切蔥花，魚肉貼骨分離，魚骨切塊，魚肉片成魚片，放入大碗中，倒入一勺料酒，適量的鹽和一個蛋清抓均勻。接著加澱粉一匙繼續抓勻醃製20分鐘以上。

2鍋中加水放豆芽和油菜焯熟撈入大碗中，魚骨和魚頭用油煎到兩面金黃後夾出。另起鍋子燒油，放入蔥薑蒜爆香，接著加入一包麻辣料炒香。接著倒入適量的水煮開後再煮五分鐘，放入魚片煮熟即可。

3煮好的魚片倒入裝有菜的大碗中，撒上蔥花和芝麻，最後淋上燒好的熱油即可享用囉！

 

 

香酥帶魚

材料

帶魚，蔥薑，胡椒粉1勺，料酒2勺，食鹽適量，玉米澱粉適量。

1帶魚清洗乾淨，瀝乾水份，剪掉魚鰭，兩面劃刀。

2將帶魚放入碗中，加入蔥薑和所有調味料，拌勻入味20分鐘。

3入味後的帶魚放入玉米澱粉中裹勻，油溫7成熱將帶魚放入炸製。

4中火炸至表面上色變脆全熟即可出鍋。 （剛下鍋時不要急著翻動，定型後再輕輕翻動哈）

 

 

豆瓣鯽魚

所需食材

鯽魚兩條、豆瓣醬、白酒、生抽、老抽、糖、蔥、薑、蒜、小米辣椒、胡椒、八角

 

烹飪步驟

1準備好所以的食材。魚去鱗，去內臟，清洗乾淨，兩面切花刀。把魚放在平底鍋中煎至兩面金黃。

2蔥切蔥段，薑切片，蒜切片，小米辣切圈備用，鍋中放油，放豆瓣醬小火炒出紅油。接著放蒜片，薑片，辣椒圈，花椒，大料爆香。

3繼續放生抽兩勺，老抽一勺，糖一勺，加入適量清水，蓋上鍋蓋煮開，鍋燒開後放鯽魚，煮十五分鐘，打開鍋蓋，大火收汁，撒上蔥花和小米辣椒圈，就可以出鍋！

 

 

撈汁龍利魚

原料：

龍利魚500公克，薑蔥蒜，洋蔥，香菜，檸檬，小米辣。

做法：

1龍利魚切塊➕薑絲➕2匙料酒➕少許胡椒粉➕少許鹽➕1匙澱粉抓勻醃15分鐘。

2碗中放入蒜未➕蔥末➕洋蔥➕香菜➕小米辣➕芝麻➕2匙生抽

➕半匙老抽➕2匙陳醋➕2匙蠔油➕少許鹽➕涼開水拌勻。

3龍利魚焯熟，倒入料汁中➕檸檬片泡一會兒即可。

 

 

孔雀開屏魚

用料：武昌魚、薑、蔥、小米辣、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、食用油

步驟1：蔥、薑切絲，小米辣切圈，武昌魚會去頭部、尾部，從背部切片至魚腹部，注意不要切斷；

步驟2：在魚表面淋上料酒、白胡椒粉，醃10分鐘；

步驟3：在盤底鋪上薑絲、蔥絲，上面擺好武昌魚，在魚上面再舖一層薑絲、蔥絲；

步驟4：蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘；

步驟5：準備料汁，將白糖、白胡椒粉、生抽混合攪拌均勻；

步驟6：在每片魚上放一個小米辣做裝飾，再舖一層薑絲蔥絲，淋上調好的料汁；

步驟7：熱鍋燒油，將熱油淋在魚的表面即可。

 

 

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