2、熟吃皮蛋更放心。 因為食用堿雖然能食用但不能量多，所以吃皮蛋如果是生吃一樣需要嚴格控制每天的攝入量，最好一天不超過3個，而水煮后的皮蛋因為去除了大量的堿味和食用堿殘留，所以皮蛋可以吃著更放心，如果是給小朋友吃建議煮熟了再吃為佳。

如何挑選新鮮的皮蛋？

要想快速買到新鮮又好吃的皮蛋，麟大大教你以下3招：

1、看外觀。 新鮮的皮蛋一般外殼呈灰白色，不會發黑也不會太綠，少量黑斑或無黑斑，如果皮蛋發黑發綠或者帶有較多的黑斑，那麼說明皮蛋放的時間太長，已經腌制過頭，不新鮮；

2、用手掂量。 將皮蛋放在手掌掌心中輕微地掂量一下，好的皮蛋掂量一下能感受到明顯的內部顫動感，如果皮蛋掂量無反應或者掂量顫動感很弱，說明皮蛋放的太久了，也不新鮮了；

3、搖動聽聲音。 將皮蛋用食指中指以及大拇指夾緊，放在耳朵旁邊快速搖動一下，如果能聽到聲音說明皮蛋質量好，如果聽不到或者感受不到內部顫動，說明皮蛋質量差，放的時間長。

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