提示：想要炒出來的牛肉鮮嫩，需要做一些預處理，將牛肉用刀背拍打幾下。然后在切時一定要逆著紋路切，這樣就能將牛肉的筋腱切斷了，炒出來的牛肉更加鮮香嫩滑。

第二步：將洋蔥剝去外面的干皮，洗凈后再切成塊，青椒洗凈后切段，同時再切一些蔥花和姜末備用。往腌好的牛肉中，加入2茶匙的食用油，抓拌均勻。

提示：選購洋蔥，表皮越干越好，包卷度愈緊密愈好。從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。

第三步：熱鍋注油，待油燒熱后，下入腌好的牛肉，快速的滑炒，待牛肉變色后，即可盛出備用。鍋留底油，下入蔥花和姜末炒出香味，放入青椒和洋蔥塊，快速翻炒均勻。

第六步：接著，將炒好的牛肉下入鍋中，快速翻炒，調入適量的蠔油和老抽翻炒均勻后，淋入水淀粉勾芡。

待芡汁均勻地包裹在食材上，即可盛出裝盤上桌享用了。

烹飪小技巧：最后想提醒大家，炒牛肉，萬萬不能加這味調料，9成人做了，難怪牛肉不嫩滑，不好吃。這味調料就是小茴香，很多人認為小茴香可以去腥，吃起來更香。其實，如果用小茴香腌肉，反而會浪費了珍貴的食材，因為小茴香會使得牛肉變得更緊致，這樣炒出來的牛肉會發硬發柴，所以這點大家一定要注意這點，否則牛肉便會不嫩滑，不好吃。

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