將這三次抽取的醬油按照特定的比例混合在一起，就是我們所說的生抽了。而在生抽的基礎上，繼續再進行2～3個月的曬製。然後再進行沉澱，過濾等等過程抽取而來的醬油，就是我們所說的老抽。

綜上所述：醬油泛指所有的釀造醬油，而生抽和老抽都是醬油，但卻因為發酵的時間不同，抽取的過程不同，所以就形成了不同的名稱。當然，其特點和用法也會因此而產生不同。

三，生抽和老抽的用法。

生抽： 顏色為紅褐色，相比較於老抽來說比較淺；其味道更鮮；豆豉味比較濃鬱；適合於炒菜，或者是涼拌。

老抽： 顏色為棕褐色，相比較於生抽來說更深一些；粘度更高；醬香味更為濃鬱；適合於在烹飪中對食材上色，尤其是一些紅燒類的菜餚使用。例如做紅燒肉，紅燒排骨，紅燒魚，等等。

四，關於生抽和老抽的挑選。

1，先看標準號。 生抽和老抽都是醬油，所以它們都是可以依照醬油的標準號來判定的。釀造醬油：GB18186-2000；配製醬油：SB10336-2000。只要符合這兩個標準號，不管是釀造醬油，還是配製醬油，表示醬油都是安全的，都是可以買的。

2，看氨基酸態氮的指標。 胺基酸態氮的指標直接影響醬油的品質，包括其營養成分和口味。氨基酸態氮的指標越高，表示生抽和老抽的味道越鮮，品質越好。並且根據它的含量高低，我們將其分為了3個等級。

特級：≥0.8；一級：≥0.7；二級：≥0.55；三級：≥0.4g/100ml。而這些指標在醬油的瓶貼上都是有標示的，大家都是可以找到的。

3，看成分錶。 現如今隨著生活水準的提高，我們對食物的成分都格外重視。購買的時候，都會挑選那些配料表上成分簡單且優質的。這對於挑選生抽和老抽來說，也是一樣的。優質的生抽和老抽，都是食材表上的食材種類越少越好。相反，那些有著味精或雞精等其他成分的，反而不是我們應該選擇的。

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