2.因為苦瓜中，有著白色物質，這些是苦味的根源，一定要先把苦瓜對半切開，然後再把白色的物質全部挖掉，一點都不能留下，這樣才可以去除大多數的苦味，這就是第1個重要步驟。

3.隨後將苦瓜切成薄片，緊接著我們把鍋子準備好，往裡面加入適量的清水，等到大火燒開之後，先往裡面來1勺食鹽，接著將苦瓜倒進去焯水，苦瓜進行焯水工作後，同樣可以去除一部分苦味，這是第2個重要步驟。

4.汆燙後的苦瓜，將其撈出來備用就可以了，緊接著再來處理其他的東西，比如說把蔥花切好，喜歡吃蒜的話還可以準備幾瓣大蒜切末，然後再將雞蛋打散在碗裡備用，接下來準備烹調。

5.鍋子裡倒入適量的食用油，先把蛋液倒進去翻炒，炒到8成熟之後就可以盛出來了，不要完全熟透，不然後續再炒的話，很容易炒老了。接下來往鍋子裡重新倒入適量的食用油，待其燒熱後，下入蔥花和大蒜，炒出香味。

6.接下來倒入苦瓜繼續翻炒，炒製片刻，直至斷生以後，再把雞蛋重新下進去，加上適量的食鹽和雞精調味，用鏟子炒勻後盛出來，盛在盤子裡開吃，鮮香脆嫩，不會有太大的苦味和澀味。

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