這個指標的高低，是決定一瓶醬油好與差的關鍵。

氨基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。

 

醬油根據氨基酸態氮含量分為特級、一級、二級、三級， 一般來說：

≥0.8克/100毫升為特級，≥0.7克/100毫升為一級，≥0.55克/100毫升為二級，

≥0.4克/100毫升為三級，  正常來說，氨基酸態氮的含量越高，醬油品質越好。

 

我們現在一般吃的醬油都屬于釀造醬油，

一些低端的配制醬油比較少在市場上看到，盡量不要購買。

 

釀造醬油中， 還有傳統固態發酵和高鹽稀態工藝的醬油之分，

固態發酵也叫速成醬油，高溫下一個月內即可做成成品。

高鹽稀態工藝的醬油需要經過半年左右的時間低溫發酵而成，品質更高，味道香醇，

風味獨特，瓶身上也會有明顯的標識，挑選醬油的時候可以注意一下。

 

 

老井說：

今天就不做菜了，幫大家挑選醬油，可不是越貴越好啊， 

瓶身上的「氨基酸態氮」的5個字是非常關鍵的指標， 買醬油先看這個； 

還可以通過用力搖晃瓶身，比一比誰起的泡沫比較多，

一般來說，泡沫多，不容易散去的就是好醬油。 吃好玩好，明天見！

 

 

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