慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。

大家好，我是市井覓食記的老井，今天我們學會1分鐘挑選好醬油。

 

印象中，小時候的醬油只有一種， 而且只有一個名字「醬油」，

買醬油的時候會拿著瓶子自己去供銷社買，或是等待走街串巷的賣調味料的大爺送到門口，

那時候醬油的味道和顏色也幾乎是固定的，都是散裝，要多少打多少，終歸是一味尋常的調味品。

 

現在的醬油種類可真是五花八門，讓人目不暇接， 光從大種類上來說就有：

生抽、醬油、老抽、魚露、蒸魚豉油、白醬油、日本醬油等很多種，

細分的話還有：兒童醬油，海鮮醬油，增鮮醬油、菌菇醬油，紅燒醬油，

涼拌醬油、黃豆醬油等更多不同的種類，要挑選一瓶好的醬油，我們先要搞清楚這些醬油的作用都是什麼？

 

 

醬油種類

魚露： 魚醬油，用小魚蝦等為原料，腌制，發酵制成，顏色淺呈琥珀色，味鮮，微咸，用作提鮮。

生抽： 發酵醬油的一種，色淺，味咸鮮，用作提鮮。

醬油： 介于生抽和老抽之間，提鮮，上色都可以用，但沒有老抽和生抽效果好。

老抽： 加入了一些焦糖的醬油，一般味道有些甜口，菜肴上色不二之選。

蒸魚豉油： 可以理解為增加了一些提鮮添加劑的生抽，味道更加鮮美。

 

 

如何挑選一瓶好醬油

醬油的基礎知識我們了解了，如何挑選一瓶好的醬油呢，鑒定一瓶醬油是不是好醬油， 

瓶身上有一個指標，一般也是唯一的一個指標，就是「氨基酸態氮」這5個字，

這個指標的高低，是決定一瓶醬油好與差的關鍵。

 

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