早上買菜，社區廣場上常會看到有人在挑苦瓜、黃瓜、葫蘆，有些瓜農甚至熱情地遞過來一袋葫蘆，「新鮮的，嚐一口啊」。但有鄰居突然說，“別隨便嘗，有的瓜一旦發苦，真可能要命！”

說起來，大家都知道苦瓜味苦沒問題，可你見過黃瓜、櫛瓜、絲瓜、南瓜 這類瓜果，偶爾也會有明顯苦味嗎？這些瓜有沒有什麼健康隱患，網路上流傳的“苦瓜毒性堪比砒霜”，到底真的假的？

網路上曾廣泛流傳一則說法，說鍾南山院士警告“某些發苦的瓜，毒性堪比砒霜”，讓不少人擔憂：自家買的葫蘆、黃瓜、南瓜一嚐到苦該咋辦，是不是有中毒風險？

這裡面的真相，是有科學根據的。

瓜類蔬菜品種豐富，如小葫蘆、絲瓜、南瓜、黃瓜、節瓜等。正常新鮮採摘的這些蔬菜，味道應該是清甜或淡淡的蔬菜清味。

可一旦出現「異常苦味」 ，多半是 其中含有較高濃度的「葫蘆素」 （主要是葫蘆素B，也叫Cucurbitacin B）。這是自然界某些植物的苦味成分，本意是為了防治害蟲，但 對人體卻存在劇烈毒性 。

葫蘆素的毒性：中毒量很小 ，極少量攝取會引發身體反應； 毒性堪比砒霜（砷）的說法，有醫學實驗證據支撐； 毒性反應個體差異大， 老人、兒童、孕婦、中老年人更危險。

有研究發現， 葫蘆素B的急性毒性（小鼠半數致死量LD50）僅為1-10mg/kg ，而砒霜的LD50為10-15mg/kg， 毒性確實非常接近甚至超越 。也就是說， 發苦瓜果的毒性絕不是嚇唬人 。

苦瓜為什麼沒事？ 苦瓜之所以能吃，是因為專門栽培的食用品種，苦味的成分主要是苦味素，不是葫蘆素B—— 和葫蘆素B的「毒苦」不同 ，安全性完全不是一回事。

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