葫蘆素中毒症狀一般在30分鐘-2小時內出現：噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、腹痛； 嚴重會出現 脫水、休克、甚至肝腎功能受損； 有的人吃進少量就會不停嘔吐，短時間內出現虛脫；多例報道指出，有人因誤食發苦的搶蘆、西葫蘆後急到就診，嚴重患者急診。

近10年《中國疾病管制中心》公開通報的葫蘆毒素中毒事件有30多起 ， 上百人因進食「自家種的苦瓜、南瓜、絲瓜」出現嘔吐腹瀉、休克等症狀 。

醫生反覆提醒：一旦發現瓜果苦味異常、入口難忍 ，必須立即吐出； 絕不可僥倖吞下 ，特別是家裡自留瓜、自家陽台、農村地頭的雜交瓜，風險最高； 中老年人體質本就較弱，一旦中毒，會更快惡化。

專家建議：「四不」原則，預防葫蘆素中毒

遇到瓜類蔬菜，尤其是小黃瓜、南瓜、櫛瓜等，吃之前留意這四點 ：

苦味極重的絕不入口 ——哪怕一小口吃後覺得不對勁，立刻吐出； 自家或親友種植不知來路的瓜別輕易嘗鮮 ——品種雜交風險大，苦味風險高； 瓜類儲存過久、變質或皮色反常不吃 ——長時間暴晒、受傷口沒的瓜苦味風險； 不要隨意去買賣市場、路邊買不開進賣過的不認識新瓜」。

如果已經誤食怎麼辦？ 有嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等症狀 請立即停止進食，現場催吐，帶剩餘食物到醫院急診室 。別拖到症狀加重。

一句話提醒：苦味瓜能致命，不是危言聳聽，也不是恐嚇。真正的防中毒“秘訣”，就是嘴裡一旦苦到發麻，趕緊吐掉，別猶豫。想健康，吃瓜就要認品種、別貪便宜、入口先嚐一小口。

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