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醬油作為最常見的調味品，幾乎家家戶戶在烹飪時都離不開醬油。然而這些年卻有個很反常的現象，就是用醬油的人越來越少了，甚至有些家庭直接不用醬油了。

為什麼越來越多人不敢用醬油？為此我曾專門問過身邊的一些人，無一例外，大家都對醬油表達了深深的擔憂，甚至一些人在聽說醬油後恨得牙痒痒：「醬油這東西能吃嗎？吃多了可是會致癌的啊！」

毫不誇張地說，絕大部分不吃醬油的人，都是這種想法。隨著人們健康意識的提高，越來越多人注重養生。然而奇怪的是，我國新發癌症病例並沒有因為大家健康意識的加強而減少，因此這進一步加深了人們對「醬油會致癌」的恐慌。

 

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那麼，醬油到底還能不能吃了？真的會致癌嗎？

醬油里都是新增劑，吃多了會致癌？

人們認為醬油會致癌，主要是因為以下幾類致癌物，下面我們就單獨拆解來看看。

1、黃麴黴毒素

醬油在製作時，如果原材料發生霉變，可能會導致醬油中存在黃麴黴毒素。而黃麴黴毒素又屬於強致癌物，可誘發多種癌症，尤其是肝癌。

但事實上，對於黃麴黴毒素國家有明確規定，醬油中的黃曲黴素不得超過5mg/L，因此只要是從正規渠道購買的正規醬油，一般不會出現此類問題。

2、亞硝胺

網上有傳言稱，醬油進入體內後會和唾液相互作用產生亞硝胺並致癌。

其實唾液中的亞硝酸鹽含量微乎其微，而且我們烹飪時一般不會大量使用醬油，而亞硝酸鹽轉化成亞硝胺的條件十分苛刻，所以這種說法也不成立。

 

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3、4-甲基咪唑

甲基咪唑作為二類致癌物，目前只能說有致癌傾向，但並不是說明確致癌。此外按照食品新增劑安全標準規定，

4-甲基咪唑的含量需要低於200mg/kg，所以只要是正規渠道購買的正規產品，這種問題基本上不存在。

這2種醬油確實可能致癌，勸你要少吃或不吃！

①某些所謂的「零新增醬油」

今年「315」，央視記者在某超市調查時發現，醬油區域的77種醬油產品中，有56種在正面商標或明顯位置標註有「零新增」或類似聲稱。

但令人震驚的是，這些所謂的「零新增」很多都是在打擦邊球，比如某知名醬油正面有大字「0新增」，結果在邊上還有白色小字「防腐劑」「焦糖色」。

同時還在食品標籤處以小字解釋稱「0新增防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀」，而在配料表中卻出現了谷氨酸鈉、甘草酸和三氯蔗糖等食品新增劑。

 

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更細思極恐的是，在多款聲稱「零新增」的知名醬油中，都被檢出了「總砷」和重金屬鎘。

在13款宣稱「零新增」的醬油中，有12款檢出重金屬鎘，7款含有總砷。

雖然檢出的含量沒有超出安全限值，是可以吃的，但這也給我們提個醒，就是那些所謂的「零新增」並不等於「零風險」。

 

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