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就以重金屬鎘為例，作為一種對人體有毒的元素，其可能致癌和引發基因突變。並且鎘在人體中潛藏的時間很長，生物半衰期甚至長達10-30年，在體內積累後難以排出，可能在20-30年後才顯現出慢性中毒症狀。

所以，大家在購買醬油時，不要看到標註了「零新增」就認為是絕對安全的，還要仔細檢視配料表以及周邊的小字，防止廠家玩文字遊戲。

②配製醬油

如果發現家裡醬油瓶身上寫著「配製醬油」這4個字的，建議及時扔掉。

 

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早前，市監總局就釋出了《關於加強醬油和食醋質量安全監督管理》的公告，公告中提到，食醋和醬油生產企業不得再生產銷售標示為「配製醬油」和「配製食醋」的產品。

此外，《食品安全國家標準-醬油》中也要求，醬油生產應具有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配製生產醬油。

配製醬油，指的是以釀造醬油為主體，加入酸水解植物蛋白調味液和食品新增劑等，配製成的液體調味品。

 

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配製醬油不能用的原因很簡單，因為其存在一定的致癌風險，

這種醬油在生產時容易出現氯丙醇污染，而氯丙醇有急慢性毒性作用，還有遺傳毒性、生殖毒性、致癌性和神經毒性等。

更重要的是，一些小作坊和不法商家為了降低成本，甚至會直接用動物毛髮來製作配製醬油！

這種醬油有害無益，不要再買了

現在市面上有不少所謂的「兒童醬油」，並且此類醬油在宣傳時都聲稱「專為兒童健康研製的」，不僅能開胃，還能補充營養。

 

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事實上，兒童飲食根本不需要額外再用醬油來調味，因為正常飲食中含有的鈉完全能滿足兒童的[生·理·需·求]，多加的鹽基本上是多餘的。

而且兒童小時候越重口味，長大後就越難控制鹽的需求量，久而久之高血壓的風險自然就越高。

認準3點，選擇好醬油

①選釀造醬油

釀造醬油常見的釀造工藝是高鹽稀態，不僅顏色好、風味突出，而且不用擔心氯丙醇類化合物。

一般只有名稱上明確寫著「釀造醬油」這四個字的，才是正兒八經的釀造醬油，如果沒寫這些字，只寫了生抽、老抽或紅燒醬油等，就需要警惕了。

另外，高鹽稀態發酵的釀造醬油，都有著統一的國標，也就是GB 18186。

 

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②選特級醬油

按照國標《GB 18186-2000 釀造醬油》的評定，醬油主要分為特級、一級、二級和三級這四個等級，其中最優質的是特級醬油，其胺基酸態氮含量需要≥0.80g/100ml。

③看配料表

配料表越簡單的越好，儘量選擇只含有水、大豆、小麥以及食鹽，不含或者只含有少量新增劑的，最好不要選擇新增劑太多的。

 

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