青團的外皮軟糯Q 彈，顏色是碧綠的，而青團內餡多種多樣的，有甜口的，也有咸味的。

今天咱們就用咸味的雪菜豬肉青團來說一說具體的制作方法。怎樣才能讓蒸出來的青團碧綠不泛黃，還有蒸出來的青團圓溜溜的不塌陷，也不開裂，口感呢雖說又軟又糯，但是不黏牙又有彈性。

這里面的技巧還真的不少，跟著學比買的還好吃。

 

 

【雪菜豬肉青團】

1．首先來炒餡，準備好這些材料：

豬肉200 克、胡蘿卜 200 克、泡發香菇 5 朵、花生米 50 克、雪菜 50 克、筍絲 50 克、生姜和大蒜

 

2． 將胡蘿卜、香菇、雪菜、大蒜和生姜切碎備用

 

3． 冷鍋冷油下花生米，用中小火不停地翻炒，當花生米微微上色，外皮開裂時盛出，待到完全冷卻就酥脆了。

 

4． 用炒花生米的油來炒蔬菜

首先將生姜、大蒜、雪菜和香菇下鍋翻炒兩下，然后倒入胡蘿卜，炒到胡蘿卜斷生盛出。

 

5． 鍋里再少倒一些油，油熱下姜末、蒜末和肉泥，炒到見油不見水的時候來調味。

老抽上色，生抽提鮮，再來一點白糖也是提鮮的，還有少許的五香粉。

接下來將前面炒好的蔬菜倒回鍋里，翻炒均勻盛出，待涼后繼續操作。

 

6．這邊花生米已經涼透了把它壓碎，挑出花生皮，不壓碎不去皮也是可以的哦。

倒入炒好的雪菜豬肉餡中，還有紅油筍絲把它拌拌均勻，到此雪菜豬肉餡就做好了。

7． 接下來和青團外皮，青團外皮是綠色的除了用艾草以外，還可以用春天的菠菜。

 

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