焯過水的菠菜100 克加 100 克的開水打成菠菜汁 ， 菠菜汁里加 1 克小蘇打，這樣蒸出的青團才會碧綠不變黃。

 

 

8． 糯米粉 400 克中加入 100 克的粘米粉，或澄粉、木薯粉也行，這樣青團的外皮軟糯 Q 彈不黏牙，糯米粉和粘米粉的比例不要超過 4：1 。

再放20 克的白糖，不放也行。

 

倒入菠菜汁，面粉的吸水性不同，如果太干，倒點開水將料理筒晃晃，慢慢地加，總共用水量大約是260 克。

基本上沒有干粉的時候再放一湯勺的植物油，為了面團光亮不粘手。

揉成這樣比較硬的軟面團，如果面團太軟，蒸出來的青團會塌陷的哦。

 

9．現在準備工作就完成了，我們可以包青團了。

揪下一塊小面團大約30克，在手心里攥攥，然后搓光滑，用大拇指按一個窩，整理成厚薄均勻的小碗的形狀，口要開大一些，因為這個餡是松散的。

 

舀一大勺餡大約15克，這樣包出來的青團皮薄餡大，如果喜歡吃厚皮的可以減少餡的用量。

用虎口收攏法慢慢地捏合，最后攥一攥，整理圓滑，不要硬搓，那樣會散掉的。

 

10．青團下面墊一張油紙放在蒸籠里，彼此間留有空隙，防止粘連，溫水上鍋水開計時，用中火蒸15-20分鐘即可。

11．出鍋后馬上刷一層薄油，這樣青團就更加的光亮，顏色也更加的鮮明。

看到了嗎？青團個個都是圓滾滾的沒有塌陷，也沒有開裂，綠油油的正是春天的顏色。

 

 

重點總結

第一，綠菜汁里放少許的小蘇打，青團外皮更綠

第二，青團外皮除了用糯米粉以外，還要加入粘米粉，澄粉、木薯粉也行，為了減少黏性，增加Q彈的口感

第三，青團面團要揉得硬一些，蒸出來才不會塌陷

 

 

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