1 麻辣藤椒水煮魚

 

 

 

 

食材:黑魚片、黃豆芽、萵筍、藤椒、青紅椒、乾紅辣椒、蔥薑蒜、一小塊火鍋底料做法：

1.黑魚片裡➕一匙料酒➕少許食鹽➕適量胡椒粉➕一匙澱粉抓拌均勻醃製15分鐘。

2.鍋中倒入適量油，油熱下入蔥薑蒜炒香，下入一匙豆瓣醬和一小塊火鍋底料炒出紅油，放入藤椒翻炒幾下，加兩碗水➕兩匙生抽➕一匙蠔油➕適量鹽煮開。

3.煮開後放入黃豆芽和萵筍煮熟後撈出鋪在碗底，下入魚片，煮熟後撈出鋪在菜上，倒入鍋內湯汁，放入青紅椒、辣椒粉、乾紅辣椒、藤椒，潑上熱油即可。

2 蝦燜羅非魚

 

 

 

 

食材：羅非魚、大蝦、黃豆醬、紅椒圈

做法：

1.羅非魚洗淨劃刀，加鹽、薑片、料酒抹勻魚身，醃20分鐘，大蝦剪蝦頭、挑蝦線後洗淨備用

2.熱鍋冷油放入羅非魚煎至兩面金黃，加入薑片、蒜片爆出香味，放入大蝦

3.倒入醬汁：生抽2匙、老抽1匙、黃豆醬1匙、蠔油1匙、開水1碗，大火煮開後轉小火煮3分鐘

4.放入紅椒圈大火煮至收汁，撒入蔥花就可以了～

3 蒜香魚片

 

 

 

食材：黑魚片，蒜末，小米辣，香菜

 

做法：

1.水開魚片燙半分鐘，撈出瀝乾水分

2.炒香蒜末小米辣，加一球生抽，蠔油，適量鹽，白糖

3翻炒均勻，倒入魚片炒勻撒香菜即可

4 醬癤嘎魚

 

 

 

 

食材：嘎魚（也叫嘎牙子）

做法：

1.魚去內臟清洗乾淨，多洗幾遍，我是市場魚舖老闆給收拾的

2.鍋中放油，油熱下蔥薑蒜乾辣椒爆香

3.下入黃豆醬，炒出醬香味

4.倒入開水

5.放料酒，生抽老抽，鹽適量，白糖，雞精

6、倒入嘎魚

7.中火燉煮半小時

8.倒入適量澱粉水，勾個薄芡至湯汁濃稠（沒湯就不用勾了，個人喜歡湯汁黏稠一點）

5 麻辣紅燒鯽魚

 

 

 

 

食材:

一條鯽魚、一塊豆腐、蔥薑蒜、花椒、乾紅辣椒、小米椒、一匙豆瓣醬、辣椒麵

做法:

1.蔥薑蒜、小米椒和乾紅辣椒全部切好備用。

2.鯽魚兩面劃兩刀，再兩面拍打上澱粉。鍋中倒入適量油，油熱下入鯽魚煎製兩面金黃盛出(定型後再翻面)。

3.鍋中適量油，油熱下入蔥薑蒜、小米椒、乾紅辣椒炒香，再放一匙豆瓣醬炒出紅油，再放一匙辣椒麵小火炒香，倒入適量清水，加一匙生抽➕少許老抽➕適量鹽和少許雞精➕一匙花椒油(沒有可不放），放入魚和豆腐，中小火燜煮6-8分鐘，煮好後淋入一匙醋提味，出鍋前撒入蔥花即可。

6 清蒸鱸魚

 

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