煮雞蛋時，是熱水下鍋，還是冷水下鍋？具體煮幾分鐘？漲知識了
煮雞蛋時，是熱水下鍋，還是冷水下鍋？具體煮幾分鐘？漲知識了
要說食物界裡性價比最高的食材，我想雞蛋當屬其一。別看雞蛋小小一枚，
幾毛錢就能買到一個，但它的作用可不小。除了具備豐富的蛋白質等營養成分外，
雞蛋的做法是多種多樣，可以水煮，可以煎炸，可以蒸雞蛋羹，也可以拿來炒菜、做甜點等等。
而最能體現雞蛋原味的烹飪做法，那一定是簡單又樸素的水煮雞蛋。
我吃早餐的時候，都習慣來上一個水煮蛋，再淋上點生抽，那真叫一個美味。
煮雞蛋這事，表面上看很簡單，其實裡面的門道還不少。
煮雞蛋，是熱水下鍋，還是冷水下鍋？具體煮幾分鐘？有什麼方法，
可以讓雞蛋煮得剛剛好，口感又嫩又滑，還容易剝皮？
今天懶喵就跟大家聊聊有關煮雞蛋的話題，教會大家一套簡單的方法，煮出口感好又容易剝皮的雞蛋。
1、煮雞蛋，用熱水還是冷水？
煮雞蛋時，很多朋友煮著煮著，就出現了下圖這種情況，雞蛋煮開了花。
雞蛋之所以會煮開花，跟雞蛋下鍋時的水溫有直接的關係。
雞蛋下鍋時的水溫，無非就兩種，熱水或冷水。是熱水下鍋，還是冷水下鍋，會直接影響到雞蛋的美觀和口感。
用熱水下鍋：煮雞蛋時，用的雞蛋多為剛從冰箱裡取出來的生雞蛋，
或是在室內常溫環境下存放的雞蛋。如果一下放入熱水甚至沸水中，
會因為冷熱溫差過大，導致雞蛋爆裂破殼。而熱水中的雞蛋，會不停地在鍋內翻滾，
在蛋白還沒凝固的情況下，蛋殼也很容易被撞破。此外，用熱水煮雞蛋，還容易導致雞蛋口感變老，吃起來發柴。
用冷水下鍋：能夠避開熱水煮雞蛋帶來的一系列問題。煮的過程中，水溫有個漸變的過程，
從冷水逐漸變成熱水到沸水，可以給雞蛋適應水溫更多的緩衝時間。等到水煮熱，
雞蛋開始在水中翻滾時，裡面的蛋白已經基本凝固了，就不容易出現蛋殼被撞破裂的情況。
而從口感上看，冷水煮出來的雞蛋，吃起來要更嫩滑。
因此，煮雞蛋時，大家記得要用冷水煮雞蛋，將雞蛋放入冷水中，
水量剛好沒過雞蛋即可。這樣煮出來的雞蛋，蛋殼不容易破裂，雞蛋也會更好吃。
2、煮雞蛋，具體煮幾分鐘？
煮出來的雞蛋口感好壞，有一個重要決定因素，那就是煮雞蛋的時間，我們可以精確到分鐘來計算。
雞蛋煮的時間過短，蛋黃還是流體或半流體的狀態，容易存在沙門氏菌污染的問題。
雞蛋煮的時間過長，內部會發生化學變化，導致口感不佳，也不利於消化。
大家可以參考下圖的煮雞蛋時間示意圖（按水開後煮的時間計算）：
水開後1-2分鐘的時候，雞蛋還處於溏心的狀態，能看到裡面的蛋黃在流動，
這時候的雞蛋還沒煮熟，細菌還沒被殺死，因此並不太適合食用；
水開後3-5分鐘時，雞蛋的蛋黃處於剛剛凝固的狀態，顏色看上去比較深，