凍肉解凍，請不要直接用水泡，凍貨老闆：記住3招，肉跟新鮮的一樣
2.流動水解凍法
當我們把凍肉放在冷水中浸泡，一段時間後，水會冰涼，如果冷凍食品較多，可能還會讓水也結冰，這時水與冷凍食品溫度相近，就不能達到快速解凍的目的了，而在流凍水狀態下，水的溫度一直是常溫，溫度始終比冷凍食品溫度高，所以也能達到快速解凍的效果。
有人認為在流動水下凍肉的鮮味和營養流失很快，其實不會，一般在流動水下10分鐘左右冷凍食品就會解凍，這麼短的時間不會對鮮味和營養造成流失，而且鮮味和營養是包含在肉質內部，沒那麼容易流失，就是會，也只是很少量的，不影響肉質整體價值。
這種方法在酒店中是最常用的辦法，而且是最適合大量解凍食品的方法，做法就是把需要解凍的食品放在水龍頭下，把水開到最小，讓水能保持緩緩流動就行。
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3.鹽水+白醋方法
鹽和白醋是廚房中常見的調味品，它們除了可以調和百味，在生活中還有很多妙用，例如用鹽水加白醋解凍肉品，不僅能有效縮短解凍時間，還能軟化肉質，吃起來跟新鮮的一樣。
鹽水能加速冰的融化，而且鹽水冰點比一般水要低，冬天在馬路上撒鹽防止結冰就是這個原因，而白醋可以在不改變凍肉顏色前提下軟化肉質纖維，從而加速解凍，保持肉的鮮味和營養，做法就是把凍肉放入水中，加入適量食鹽和白醋就可以了。
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凍肉的切法技巧
很多人切肉絲肉片總會大小不一，厚薄不均勻，而到酒店吃飯看到肉絲肉片大小一致時，覺得是酒店廚師刀工好，其實這只是一方面，最主要還是要掌握技巧，那就肉要在微微冷凍的狀態下切最好，為什麼呢？
因為肉在微微冷凍狀態下，最好塑形，剛好能切得動，切的時候肉不會動，不會跑偏，切出來的肉絲肉片自然形狀、大小、厚薄一致。
所以我們在解凍肉時，不要完全解凍變軟再切，微微帶有一點冰切最好，切好後用水一清洗，就會完全解凍，此時就可以進行下一步。
