調肉餡時，一定要多加這兩味料，餡料不腥，肉質更鮮嫩多汁，香
【調餃子餡】
配方：前腿肉、花椒水、蔥薑、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、食用油
1、首先我們是需要把上面這2味料準備好的，先把花椒放在碗裡，加上開水燙成一碗花椒水。
2、下面鍋內倒油，加上花椒和蔥薑，如果有香菜、洋蔥、香葉、桂皮等調料的話，也可以放進去，炸香後撈出來，再把料油倒出來放涼，先放在一旁備用。那麼這2味料處理好之後，接著再來準備肉餡。
3、把前腿肉洗淨，再準備一些蔥薑，全都切成碎末，然後把肉末和蔥薑末混合起來。接著加上花椒水來打水，充分攪打均勻，攪打上勁以後，加上鹽、白胡椒粉、生抽和蠔油，然後繼續攪拌均勻。
4、這樣處理完以後，最後我們加上剛才的香料油，倒進去之後再把肉餡攪拌徹底，我們的又香、又嫩、又入味、又油潤的餃子餡，就完成啦。
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