米粉，就像北方人喜歡吃麵食一樣，南方人愛米粉，因為大米製品容易消化，同時也能給身體提供能量，作為三餐的主食，米粉都能很好地勝任，因為米粉大都是用普通大米製成漿後再加工成乾粉。

 

南方人愛吃米粉，可湯、可炒，在早餐的時候煮一碗湯米粉，好吃又美味簡單，和北方人早上愛吃湯麵是一個道理。

身邊有不少朋友都很喜歡吃早餐店裡的炒米粉，炒米粉講究的是一個火候，但自己在家做，米粉要想炒得好吃，根根分明又不想象餐館酒樓裡放太多油，有什麼講究嗎？

 

家常炒米粉，我覺得沒法跟酒樓餐館裡的大爐子相比，猛火寬油是酒樓餐館做菜的標準，自己在家想吃炒米粉，注意好幾個步驟和細節，你也能把米粉炒出和外面一樣的水準，用油還不多，米粉不成坨不沾連，非常好吃！

一、泡米粉

要想炒好米粉，首先要學會泡米粉，我們購買回來的都是幹米粉，要先預處理才能炒。很多人泡米粉習慣用開水，我不贊同用開水，開水浸泡時間過長很容易把米粉泡碎。

 

或者是浸泡時間不夠，有可能外面看似泡軟了，實則中間還是硬的，這樣炒出來的米粉就是硬硬的，非常難吃。

 

所以泡米粉必須用涼水浸泡，涼水浸泡的米粉才勁道有彈性，如下圖的細米粉浸泡時長大概在40分鐘就可以泡好了。

 

二、米粉控水

為什麼炒米粉時容易成團糊在一起，不好吃呢？是因為泡好的米粉中含有大量水分，家庭燃氣灶火力不像飯店一樣旺，下鍋時米粉含水量太多，容易導致鐵鍋的溫度驟降，溫度低了米粉不容易散開，所以才容易成團糊一起。

正確的做法是泡好的米粉撈起，儘量控幹水分再炒，這樣炒出來的米粉才會根根分明。

三、粘鍋

如何解決炒米粉粘鍋的問題呢？不知道大家注意到沒，大排檔的廚師在炒米粉前，會把炒鍋燒熱之後淋入一勺油，晃一晃，再把油倒出，重新淋入冷油再炒，所以我們看大排檔廚師炒完米粉後的鍋是乾乾淨淨的，一點也不粘。

 

這一步叫做「潤鍋」，就是把鍋燒至微微冒煙後倒入適量食用油，再轉動鍋身，使鍋內均勻佈滿油脂，再把熱油倒出，重新倒入冷油，這樣不管是炒米粉還是煎魚，完全不粘，百試百靈。

 

解決了上述的問題，下面就分享一個廣東炒米粉的做法，跟隨玉米的腳步一起來吧！

 

廣東炒米粉

【準備原料】廣東米粉、雞蛋、韭黃、胡蘿蔔、綠豆芽、鹽、、雞精、生抽、胡椒粉

 

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