到了每年夏季，如果讓朋友們評選餐桌上最受歡迎的一道菜，那非涼拌黃瓜莫屬，這道菜絕對是夏季餐桌上最靚麗的一道風景線。

 

味道清新、清脆爽口、淡雅怡人，關鍵是這道菜製作相對簡單，沒有太繁瑣的製作過程，哪怕沒有一點烹飪基礎，也能把這道菜做得有滋有味。

 

可往往越是簡單的家常菜，想做到極致愈發困難。如果有一千個人來做這道涼拌黃瓜，估計能做出一千種不同的味道與口感。涼拌黃瓜，看似簡單做好很難，記准「54321」，調出萬能涼拌汁。

 

萬能涼拌汁

製作這盤涼拌黃瓜，最關鍵的便是調配出一碗萬能涼拌汁，夏季除了常規的大蒜、香菜要調入之外，還要記准了這54321：

1、5克白糖。 最考驗一個廚師基本功的便是白糖用量的調配，能把白糖的用量拿捏到極致，才能稱得上一位頂級廚師。

 

2、4勺清香米醋。 清香米醋是製作涼拌菜的靈魂調味料，除了特殊的菜品會選用老陳醋之外，大多數的涼拌菜會選擇清香米醋作為調味料。

 

3、3勺植物油。 到了夏季吃涼拌菜比較多，建議熬上一瓶複合香味的蔥油，夏天用處特別多。2勺複合蔥油、1勺香油，便能把這盤涼拌黃瓜香到極致。

4、2勺生抽醬油。 生抽醬油是涼拌菜的必選調味料，除非一些特別清香淡雅的涼拌小菜，基本都要調入生抽醬油。

 

用量一般與清香米醋為1比2，是米醋用量一半恰恰好。

 

5、1勺蠔油。 這種近些年流行起來的鮮味調料，越來越廣泛應用於各式涼拌菜品中。也不用調入太多，1勺蠔油便能把菜品的鮮味提升數個檔次。

涼拌蒜泥黃瓜

主料：黃瓜2-3根

配料：大蒜30克、香菜15克

調料：白糖5克、清香米醋4小勺、蔥油2小勺、香油1小勺、生抽醬油2小勺、蠔油1小勺、雞粉2克（自選）

 

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