大肉包

1、將麵粉和糖粉混合，將10克溫水融合的乾酵母慢慢倒入，用筷子攪拌成絮狀，然後加入水，一起揉成光滑的麵團。

 

蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，中間呈細密的蜂窩狀

 

2、準備蔥姜水，把蔥姜切成沫，加入20克水，打成蔥姜水

3、把蔥姜水和一斤肉餡充分攪拌，這樣可以讓包子餡去腥多汁

3、加入20克料酒、10克生抽、10克鹽、5克糖、10克十三香及30克澱粉一起拌入肉餡裡。用筷子使勁往一個方向攪和，這樣出來的餡就會多汁了。

4、這時候肉餡很軟很濕潤，放入冰箱了冷凍半小時再去包包子就非常好包了

 

5、麵團放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘

6、揉光滑，搓成長條，分成28個劑子

7、在劑子上撒點麵粉，按扁，擀成中間厚四周薄的面皮

8、放上一勺肉餡，肉餡多來點兒，壓的滿滿噠

9、右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動，直到包完整個包子收口

10、包成包子，放到蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，進行第二次發酵； 20分鐘後開火，先大火至水開，上氣後轉中小火15分鐘，關火，5分鐘後打開鍋蓋取出即可。

 

五花肉豆角燜面

1.準備豆角、五花肉、新鮮麵條

2.豆角清洗乾淨掰成寸段

3.五花肉清水浸泡，泡出血水，洗淨切厚片

4.熱鍋涼油，倒入五花肉滑炒，炒出肥肉的油脂

5.倒入蔥薑蒜、辣椒爆香，加入1勺老抽、1勺生抽上色，醬油加到這個色澤最合適，喜歡深一點的多放一點，看個人喜好。

 

6.放入豆角翻炒

7.加水沒過豆角，加入1勺鹽、1勺醬油、1勺料酒、1勺蠔油、少許白糖提味；煮開後轉中火燉至3分鐘。

8.把面鋪在最上面，蓋蓋燜10分鐘。中途可以用筷子扒開鍋底的小口，看一下菜汁是否收幹。如果湯汁收幹而面不太熟，就兌加少量熱水至汁差不多幹了,面也熟了的程度。切記：中途不要翻動麵條，在麵條熟之前翻動就會使麵條糊化成一坨了。

9.燜好後，再用筷子把麵條扒拉散開，使面與菜混合好。

 

尖椒肉末

1.將五花肉洗淨剁成肉沫

2.辣椒洗淨切成圈，這裡喜歡吃辣的可以準備螺絲椒，也可以準備普通青椒

3.熱鍋放油，用蔥花和幹辣椒、花椒熗鍋

4.倒入肉沫炒至變色

5.倒入辣椒煸炒一下

6.加入5克鹽、3克蠔油、3克雞粉、2克糖調味

 

香菇肉醬面

1.將香菇洗乾淨去根部剁碎

2.蔥姜切成細末

3.準備肉餡，肉要用肥瘦相間的比較好吃，光瘦肉吃起來比較柴，所以肥肉和瘦肉一起不會覺得很膩也不會很柴

 

4.鍋中入油燒熱，放入蔥末薑末炒出香味

5.倒入肉末，五花肉炒散，把五花肉中的油煎出，這樣會比較香一點

6.五花肉炒至變色放入香菇丁翻炒

7.倒入1碗水，水位要高於菜的高度或持平

8.加入1勺甜麵醬、1勺蠔油、1勺醬油、1勺胡椒粉、1勺糖、少許鹽

9.大火煮開轉小火燉至粘稠，中間記得不停的翻炒，避免糊鍋。

10.深鍋裡放入適量清水煮沸，加入少許鹽，倒入麵條煮熟。

11.將煮好的麵條撈出裝碗，再加入炒好的肉醬拌食即可。

 

 

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