撒入約30克的生粉繼續攪拌，讓生粉和雞蛋充分混合。

 

這樣子油炸出來的土豆丸子不容易碎，形狀也比較完整。

土豆泥調好了，要如何做成丸子的形狀呢？這里所用的方法是先擠壓后揉搓，用手抓一把土豆泥用力擠壓，從手的一側擠出丸子的形狀。

 

 

將丸子放入面包糠中，其余的土豆泥也一樣擠壓成丸子放入面包糠中。

端起盆晃動面包糠，使丸子表面均勻包裹面包糠。

再用手把丸子揉的更圓一些，這個土豆丸子就初步成型了。

 

三 油炸品嘗

炒鍋當中倒入足量的食用油，想要味道香一些可以用壓榨花生油。

 

開大火慢慢把油加熱，加入竹筷子觀察。如果筷子表面微微冒泡，此時油溫約五成熱。

繼續燒至冒泡速度變快，油溫六成熱適合炸丸子。這時就可以把盆中的丸子下入鍋中慢炸，此時的丸子特別軟最好用勺子盛著滑入鍋中。

這樣丸子不會因筷子的擠壓而變形，看起來也比較漂亮。

 

第1次油炸炸至表面變色丸子漂浮起來，炸好后將所有的丸子撈出控油放入盆中。繼續開大火加熱油，下入竹筷子觀察。

當筷子冒泡速度比一開始還快時，油溫大約七成熱。我們需要把炸熟的丸子重新下入鍋中快炸一遍，快炸時間控制在30秒內。

 

這樣做可以把表皮炸脆，炸好后關火等待丸子降溫。降溫之后就可以直接品嘗了，或是擠上一些番茄醬味道會更好。

【土豆新吃法技術總結】

1、土豆上鍋蒸時不用去皮，因為蒸熟之后用手一撕就下來了。剛蒸熟的土豆是非常燙的，可以先浸入冷水中浸泡下。

 

2、土豆做成泥后要加入一個雞蛋以讓丸子變得更為牢固，油炸丸子的時候需要用勺子盛起來放入鍋中。這樣子才能保持丸子形狀不變，看起來美觀。

 

3、油炸丸子要經過兩次，第1次是6成油溫把丸子炸熟炸透。第2次則是7成油溫將丸子表皮炸脆吃起來口感好。

 

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