小撇步：如果不想扣盤子的朋友，也可以在碗上蓋上一層可以耐高溫的保鮮膜。注意一定要選擇那種可以耐高溫的，然後用牙籤紮幾個氣孔，好讓蒸氣排出。

之所以扣盤子或蓋保鮮膜，主要的目的就是防止蒸籠的水蒸氣滴在蛋液上，因為，水蒸氣凝結的水滴溫度很高，滴在蛋液上便會形成坑坑窪窪的樣子，並且也會導致蛋奶的表層不光滑。

雞蛋羹蒸熟之後，只需要倒入少許的味道極鮮，就非常的美味了。看看，挖起一匙，是不是非常的滑嫩，這種做法可以說是零失敗，尤其是蛋奶凍吃起來沒有腥味，大人小孩都喜歡吃。

第二種：雞蛋羹的升級版

食材：雞蛋、蔥、溫水、味極鮮、蝦仁等

做法：前面打蛋液加溫水，去浮沫以及上鍋蒸的步驟都一樣，但是想在雞蛋羹中加入各種海鮮也好，食材也罷，需要先把雞蛋羹蒸製凝固時，再放入蝦仁等要加入的食材，然後繼續入蒸籠蒸熟即可。

技巧總結

1.蒸雞蛋羹，首先要注意雞蛋與水的比例，因為水太多，蒸的時間太久，還蒸不成形；而水太少則會乾巴，口感較硬。

2.水一定要用溫水，因為冷水會延長蛋奶凍蒸煮的時間，而水溫太高就成蛋花湯了。一般來說，水溫控制在30-35度之間即可。

3.蒸之前一定要去掉浮沫，並且在蒸的時候，一定要倒扣一個盤子或者是蓋上一層耐高溫的保鮮膜，避免水蒸汽滴落在蛋羹的表面上。

4.如果要加入其它食材一起蒸食，也要注意這些食材成熟快慢的時間要與蛋奶凍同步。例如要加入豆子，那麼豆子必須提前煮熟，否則蛋奶凍蒸乾了，豆子也熟不了。

以上就是雞蛋羹的飯店做法，其實，只要注意幾點，誰都可以輕鬆做出果凍般滑嫩的雞蛋羹。其次，如果你有更好的方法，歡迎在留言區留言交流。我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝！