看顏色： 優質的腐竹，顏色並不是深黃色，而是呈淡黃色，並且帶有微微的光澤；劣質的腐竹，要么發白，要么黃燦燦的，或者是黯淡無光。

 

試脆度： 優質的腐竹，水分含量極少，用手輕輕一掰就會斷裂，且沒有碎渣，並且斷裂面呈空心狀；劣質的腐竹很難掰斷，並且實心較多。

 

聞氣味： 優質的腐竹，帶有淡淡的豆香味，味道雖淡，但卻十分的明顯；而劣質的腐竹，要么是沒有豆香味，要么就是帶有微微的酸味或者其它異味。

 

分享一道【香芹腐竹】的做法

食材：腐竹、芹菜、胡蘿蔔、大蒜、鹽、雞精、生抽、香醋、胡椒油

步驟一：先把腐竹沖洗一下，盆中倒入適量的溫水，2茶匙鹽，然後放入腐竹，浸泡2分鐘後撈出切段，然後繼續放入盆中浸泡，用海碗倒扣壓住腐竹。

 

步驟二：浸泡腐竹的時候，芹菜摘葉切段，胡蘿蔔去皮切片，大蒜剝皮後切碎。然後依序把芹菜、胡蘿蔔以及腐竹焯水斷生備用。

 

步驟三：把所有焯水的食材稍微放涼後，連同蒜碎一同倒入盆中，再加入少許的鹽和雞精，1茶匙生抽，1茶匙香醋，最後淋入適量的花椒油，攪拌均勻後即可。

 

——老於說——

最後再叮嚀：泡發腐竹，一定要用溫水，水溫大約在40度左右即可，點睛之筆就是加鹽，鹽可以是腐竹的吸水性更強。所以，今後泡發腐竹，不妨試試老於的方法，既讓你省事省時，還能品嚐到筋道爽口的腐竹。我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝！

 

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