趁著腌魚的時候，我們要準備一些配料食材，將蔥葉對折后切絲，再準備一節大蔥，對半切開后，將里面硬心去除，折疊切絲，最后還要準備適量紅椒，去籽后切成細絲。

4、 以及一小塊生姜，先切薄片再切成細絲。全部切好后，用清水浸泡起來，這樣就會卷起來，形狀更加好看。魚肉腌制好以后，準備一個盤子，墊上兩根筷子后再放上一些蔥段和姜片，將魚放在上面，同時再刷上一層花生油，防止水分流失。

起鍋燒水，待水燒開以后，把魚肉放入蒸鍋中，蓋上蓋子，大火蒸制八分鐘。時間到，將魚肉取出，倒掉里面的汁水。接著，另起鍋燒水，加入大蔥姜片適量，小火加熱兩分鐘。

5、 再加入一小碗的蒸魚豉油，以及一小碗生抽，大火煮開后加入一勺白糖提鮮，用這個方法調配出來的魚汁，味道會很鮮美。料汁煮好后，用漏勺把殘渣過濾出來，把料汁倒出晾涼備用。下面我們要將蒸魚底部的筷子去掉，蔥姜片用筷子夾掉。

再將切好的蔥姜絲均勻放到魚背表面，淋入適量八成熱熱油，激發出食材香味，最后順著盤子邊緣，把魚汁加入到蒸魚中，一道美味的清蒸鱸魚就制作好了，非常的鮮美。

總結：

做清蒸魚時切記一定不要用鹽和料酒，這是最忌諱的。

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