4.照，在燈光下透視時，如果蛋內大部分呈現黑色或是褐色，小部分呈現黃色或者是淺紅色，則為優質皮蛋，如果大部分或者全部呈現褐色透明體或者是黑色溶液，就是劣質皮蛋了。

 

【辣椒炒皮蛋】

食材：皮蛋、線辣椒、蒜頭、鹽、生抽、白糖、香油。

做法：

1、先準備4個皮蛋，1小把辣椒、半個蒜頭，不能吃太辣的朋友，可以選擇青椒。

2、將皮蛋沖洗一下表面，放入蒸鍋蒸5分鐘左右，皮蛋是一種堿性很強的食物，其中的氨，石灰含量比較高，建議煮熟之后更好吃。

 

 

3、皮蛋取出，剝去外皮，深褐色有松枝花紋，這就是好的皮蛋，從中間切開，再改刀切成小塊，放入盤中備用。

 

4、將辣椒去蒂洗凈，切成小段，蒜頭剝掉蒜皮，用刀拍扁切成小蒜粒。

 

5、鍋里倒入少許油，放入蒜粒炒香，再放入辣椒段翻炒。

 

6、把辣椒壓扁炒干，表皮出現虎皮紋后，放鹽，生抽，白糖，香油翻炒均勻。

 

7、把皮蛋塊倒入鍋里，繼續翻炒一分鐘即可出鍋。

 

8、這道家常下飯菜，風味獨特，簡單又快，手沒胃口時做上一盤吃，太開胃過癮了。

 

 

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