炒糖色呀，是咱們在做菜過程中，經常用到的一個烹飪技巧，尤其是做紅燒類的菜肴，比如紅燒肉，紅燒排骨，紅燒牛排，再有一個就是做拔絲蘋果，拔絲香蕉等這系列的菜肴，都需要炒糖色，

 

但是炒糖色呀，如果你直接用冰糖炒可就廢了，一定要記住我分享給您的，多做這2步，炒出的糖色才會色澤紅亮，不苦不糊，接下來就把正確的炒糖色做法，以及到底多加的哪2步分享給你，感興趣的朋友給我下看吧。

 

準備炒糖色，所需要的食材。

冰糖300克，50度左右溫水300克，少許的食用油。

 

接下來是正確的炒糖色步驟。

步驟1、

炒糖色呀，分為油炒和糖炒。用油炒的呢，速度比較快，色澤也更紅亮，但是非常容易炒糊發苦。

 

用水炒，時間慢，顏色也沒有那麼紅亮，非常適合新手。所以咱們在家，最好選用，油水合炒的辦法，這樣炒出的糖色，才是最合適，最適合咱們家庭用的。

 

 

步驟2、

首先把鍋刷洗干凈，放上半勺食用油和半勺清水，然后把準備好的300克冰糖下鍋，下鍋后不要立刻攪動，要用勺子輕輕的把冰糖給拍碎。否則容易出現冰糖外面炒焦，里面還沒炒化的現象，把冰糖敲碎之后，再輕輕的用勺子攪動，邊攪邊看鍋里，冰糖顏色的變化，冰糖顏色的變化非常重要，接下來好好的和大家說道說道。

 

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