桂皮的作用，主要是讓肉增香、去腥，并且還可以減少肉的膩味。如果你在燉肉時，想要肉的味道更香，還沒出鍋就能聞到香噴噴的味道，桂皮一定要放，不用多了，放一塊就行。

3、丁香

這種香辛料，其實平時很少用到，但是家里如果經常燉肉的話，可以備點。鹵肉、燉肉，要想香味更濃郁，少不了它，吃過之后還想吃，吃完之后口有余香，就是它的功勞。

【燉紅燒肉】

材料：五花肉、蔥姜、香葉、桂皮、丁香、八角、鹽、冰糖、生抽、老抽、料酒

1、五花肉切塊，放在水中泡上半個小時，蔥姜都切好，下面起鍋燒油，放一點點油就行，再把五花肉擦干水分，倒在里面翻炒。

2、炒出大量油脂后，再將其盛出來，備用，這樣五花肉煸炒出油脂，就不會太肥膩了。重新起鍋，加上冰糖，開始翻炒，炒出糖色之后，倒上五花肉炒勻，然后添上2大碗開水，之后把蔥姜、香葉、桂皮、丁香、八角，都倒進去。

3、再來調味放入生抽、老抽、料酒，蓋蓋燜煮30分鐘后，就差不多熟了，用筷子插一下，可以輕松插透，就說明可以了。最后放一點鹽來調味，稍微嘗嘗咸淡，覺得可以了的話，大火收汁，就可以出鍋啦。

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