任何牛肉片、牛排料理的腌制，再也不怕口感柴、嚼不爛。

⚬ 作者嘗試了很多次、浪費了不少肉，才調整出了具體到克、時間的腌制方法，讓牛肉不發苦，不過于綿軟，避免失敗。建議收藏。

菜譜1——牛肉片腌制法

 

這方子只是我的經驗總結，個人覺得這方法非常實用，學會了還可以舉一反三，腌牛肉、腌羊肉、雞排、豬排都得心應手?家里一致好評?所以分享給廚友們。

方子是兩種腌制方法，用淀粉腌制的牛肉，適合做湯、羹、水煮牛肉、酸湯牛肉、煮粥、打火鍋；用小蘇打腌制的牛肉，適合用來煎或爆炒。

這嫩肉法我一直在用，冬天打火鍋用淀粉腌制的牛肉又嫩又滑，一斤都不夠吃???

牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法，小蘇打腌制法）

 

用料

A  淀粉腌制法——適合湯羹

牛肉 160克

木薯淀粉 4克

姜片 4-5片

生抽、蠔油 適量

 

B  小蘇打腌制法——適合煎炒

牛肉 500克

姜 一小塊

生抽、蠔油 適量

白糖 一丟丟

胡椒粉 適量

食用小蘇打 3克

 

做法A 淀粉腌制法——適合湯羹

1. 【挑肉】牛肉160克，這是一個人的用量?

大實話我真的不會區分牛肉的部位，每一次買牛肉都會和老闆說要怎麼做（比如說：老闆我要炒著吃的，老闆我要做水煮牛肉??），老闆就會幫我挑合適的牛肉?

2.  把牛肉上的筋膜剔掉，這些筋膜咬不爛的，影響口感。

 

 

3. 【切片】買牛肉還要挑紋理清晰的，切的時候才好下手，看圖片：牛肉的紋路橫著放，按著黑線豎著切。千萬不能沿著紋路切，要不就沒法入口了。如果不會切，最好還是讓老闆幫切好。

切成自己喜歡的薄片。

 

4. 【調味】加入姜片。

加入一丟丟糖（放多了牛肉會甜），起到提鮮的作用。適量的胡椒粉（白胡椒又辣又香，黑胡椒香而不辣，要放哪種、放多少，按自己的口味來），接著放生抽、蠔油（用量同樣是按自己口味加），不用放鹽，攪拌均勻。

 

5. 【拌粉】拌均勻后加入4克木薯淀粉（生粉，土豆淀粉，紅薯淀粉都可以），如果牛肉量多，要適當增加淀粉的用量。冬天打火鍋的時候，腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的關鍵。

 

6. 【抓水】淀粉攪拌均勻，用小湯勺加清水 ，一勺一勺加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一個方向畫圈攪拌（建議用手，用筷子接觸面積小，攪拌起來好累），直至牛肉完全吸收水分后，再加下一勺。160克牛肉我放了1勺半水，如果牛肉量多，水的用量也要適量增加。如果用蔥姜汁代替清水去腥效果更好。

完全吸收水分的牛肉，一點都看不出水的痕跡。冬天打火鍋用的牛肉，還可以加入小蔥和洋蔥提香。

 

7. 【腌制】最后淋入花生油鎖住水分，腌制30分鐘左右。腌制時間長些效果更佳，天熱要放冰箱冷藏腌制。

 

做法B 小蘇打腌制法——適合煎炒

非常簡單，把淀粉和水除外的調味料，包括小蘇打一起放進牛肉里攪拌均勻即可。最后一步依舊用花生油封面，500克牛肉放3克小蘇打，腌制1-2個小時，時間越久肉就越嫩。

 

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