處理好后給艾葉泥里加糯米粉和粘米粉，攪拌成面絮，揉成一個比較軟的面團，不要太硬了。

揉好后將面團壓扁放進蒸鍋內，冷水上鍋蒸一段時間，將面團蒸熟，盡量弄薄一點，這樣蒸得時間短一些。等蒸熟后取出，案板上放少許油，戴上一次性手套，將面團揉一揉，揉得次數越多口感越好，帶有筋道感。

 

揉好后揪成小面團，取一個面團搓圓再按扁，放入適量餡料，收緊后再搓圓，這樣青團就做好了，外皮和餡料都是熟的，就可以直接吃了。

如果做的比較多，可以用保鮮膜將它們一個個包起來，放進冰箱冷藏就好。

順便分享一下餡料的制作方法，一種是豆沙餡、一種是花生芝麻餡，你可以試試，自己做的比買的好吃。

一、豆沙餡

紅豆提前一晚浸泡，泡脹后放進鍋內，加水煮熟，撈出放進料理機打成泥，給不粘鍋內加少許黃油，加熱后放入紅豆沙和少許白糖，不斷翻炒到可以抱團的狀態，放涼后就可以使用了。

 

二、花生芝麻餡

花生米倒進鍋里炒一炒，炒熟后放涼，去掉外皮，用搟面杖搟成花生碎，黑芝麻也炒熟，和花生碎混合在一起，再加少許白糖攪拌，這樣花生芝麻餡就做好了。喜歡吃核桃的話，還可以加點熟核桃進去，也同樣干炒一會兒壓碎就行。

做青團，記住一個技巧：這個技巧指的是焯水時加一點小蘇打，可以讓艾草快速變軟，并且做出來的青團不發黑不發黃，翠綠好看。

 

另外不管用料理機打，還是用手揉的時候，都不要加太多水，因為水越多，后面和面時加的粉面越多，做出來就不好吃了。面團蒸熟后，還要加少許油揉一揉，這樣做出來的面團更有亮澤，軟糯筋道，涼了也不會發硬。

關于制作青團，你都學會了嗎？不妨提前動手試試，相信你可以一次做成功。

 

 

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