製作辣椒油，記得先做“這一步”，味道更香了，保存時間長不易壞
2.將辣椒麵混合，加花生碎和白芝麻，再加一匙鹽和白糖調味。接著加入一小杯高度白酒，然後將辣椒麵攪拌均勻。先加一杯白酒，將辣椒麵打濕，有助於辣椒油味道更香，也能保存更久。
3.鍋中倒入2000公克菜籽油，油和辣椒的比例是4:1。油燒熱之後，放入蔥、洋蔥、青蔥、香菜和薑，小火慢炸，炸出香味，並且炸至食材變得焦黃。
4.接著再放入八角、香葉、花椒和桂皮炸香，接著再將所有材料撈出，過濾乾淨。
5.準備好的辣椒麵，然後將加熱好的菜籽油淋入辣椒麵中，一開始先一匙一匙加入，這樣可以防止溫度過高，將辣椒麵炸糊了。最後將菜籽油全部倒入辣椒麵裡，攪拌兩下，讓辣椒麵和菜籽油充分混合。
6.最後再加入一匙白醋，白醋可以激發香味，這樣辣椒油味道會更香。等辣椒油冷卻後，將辣椒油裝入瓶子裡，密封保存就可以了。
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