豬油是一種特別好的油？跟橄欖油差不多，是真的嗎？

也有人說：最近吃植物油根本無法預防心臟病，甚至會促進發炎？

 

 

豬油，這個曾經在中國廚房扮演主角的食材，近年來一直備受爭議。有人說它香濃可口，有人卻認為它是健康的大敵。

那麼，豬油對我們的身體到底是福是禍呢？今天，我們就來揭秘5個關於豬油的真相，讓你對這個傳統食材有個全面的認識。

 

很多人一提到豬油，第一個反應就是：「這玩意兒不得把人吃成豬啊！」但事實真的如此嗎？讓我們來看看數據怎麼說。

豬油和我們常用的植物油，像是花生油、玉米油、橄欖油，在熱度上其實差不多。

 

無論是葷油還是素油，1克的熱量都在9千卡左右。所以單從熱量角度來看，豬油並不比其他油更容易讓人變胖。

不過，豬油確實有它的獨特之處。在室溫下，豬油是半固態的，散發出誘人的香氣。這種特性讓它特別適合用來做點心或炒菜，能讓食物的口感更加豐富。

 

問題就出在這裡—— 因為太香太好吃，很容易讓人忍不住多吃幾口。這才是導致發胖的真正原因。

所以，用豬油做菜沒問題，關鍵在於控制用量。如果決定用豬油，就要相應減少其他油的使用，保持整體油脂攝取量不變。記住，適度才是王道。

 

說到豬油，就不得不提到它的脂肪酸成分。這些看不見的小分子，決定了豬油的特性和對人體的影響。

豬油中，40%到50%是飽和脂肪酸，主要是硬脂酸。另外將近一半是單元不飽和脂肪酸，其中以油酸為主。

 

這個比例聽起來似乎不錯，但如果和橄欖油比起來，就顯得遜色不少了。橄欖油中的油酸含量高達70%左右。

不過，豬油的成分比起奶油和奶油來說，倒是好了不少。雖然它們都含有接近一半的單元不飽和脂肪酸，但牛油和奶油中的飽和脂肪酸含量更高。

 

豬油的一個明顯缺點是缺乏多元不飽和脂肪酸。它和牛油、奶油一樣，ω-6脂肪酸（也就是亞麻油酸）含量較低，ω-3脂肪酸（α-亞麻油酸）更是少之又少。這兩種脂肪酸對我們的身體非常重要，所以單純依賴豬油是不行的。

說起豬油的味道，很多中國人都會情不自禁地點頭。那種特有的香味，對於喜歡的人來說，簡直是無可取代。這也是為什麼豬油在中國廚房裡一直有著重要地位。

 

豬油還有一個獨特的優勢，那就是特別適合烹調高纖維食材。它的飽和脂肪酸能夠很好地"滋潤"纖維素，讓那些平常吃起來有點硬的食材變得柔軟順口。

比如說梅干菜、竹筍、空心菜這些高纖維的蔬菜，用豬油來炒，味道會特別好。

 

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