5、醃制過的白菜因為出水已變得很柔軟了，將白菜葉對折菜葉柔軟不會斷就可以，再用流水沖洗，去除鹽分，再像擰毛巾一樣的手法擰乾白菜上的水分，擰得越幹越好

6、韭菜洗淨晾乾水切寸段，白蘿蔔洗淨擦成細絲，越細越好

 

 

7、蘋果、梨、洋蔥、蒜、生薑（去皮）分別洗淨，晾乾水，切小丁，放入破壁機杯裡，果蔬汁模式攪打成細細的果蔬泥

 

8、把打好的果蔬泥倒入已經晾涼的糯米糊鍋裡，再加入蘿蔔絲，韭菜段，白糖，辣椒粉，魚露

☆ 辣椒粉我是買幹辣椒自己打的粉，顏色更紅的是二荊條，辣味不濃但香味濃，打成細粉可給醬料提色增香。粗粉用的是辣椒王，辣度高。

 

9、戴上一次性手套，用手把鍋裡的所有食材攪拌均勻，開始時糯米糊會有成塊的感覺，就用手輕輕地捏，直到細膩無顆粒感（除了蘿蔔絲和韭菜的顆粒，其它醬料感覺細膩的樣子），醃制辣白菜的醬料就做好了

 

10、取準備好的大白菜，抓一把醬料塗抹白菜，每一片白菜葉子都要掰開抹，讓它都粘裹上醬料

11、都裹好醬料的白菜整齊地碼放在玻璃或陶瓷大盆裡，壓實，表層再薄薄地鋪一層醬料，蓋上容器蓋子（沒蓋的就覆蓋保鮮膜），放陰涼處自然發酵3天就可以吃了。

 

【小貼士】

做辣白菜加韭菜可以促進發酵，也起到增香的作用。

調製醬料煮糯米糊是為了增加醬料的黏稠度，白菜塗抹醬料時更容易掛漿。

魚露可用蝦醬或是淡幹蝦皮替換

辣椒粉的量根據自己對辣味的接受程度添加。

 

 

標籤：