4、準備一個容器，壇子、玻璃罐、大缸都可以，但一定要完整無缺的，漏水的可不行，先用毛巾擦干缸底，這個過程一定要無油，有油就會失敗，把揉搓好的芥菜，依次碼放整齊，一顆挨著一顆，緊羅密布，接著倒入淘米水，水一定要沒過芥菜。

5、找一塊重物壓住芥菜，最好用石頭，不壓會飄起來，搓洗干凈，經常腌酸菜的家庭，基本上都有一塊大石頭，這是標配，接著用食用保鮮膜密封住缸口，放在陰涼通風處，等20-30天就可以開壇食用。

6、時間到了，咱們打開看一看，芥菜的顏色已經變深，味道還是熟悉的味道，酸溜溜，黃燦燦，酸菜可以炒肉末、炒四季豆、做酸菜魚、做咸菜，脆爽可口，按照這個方式腌的酸菜，味道超正，百分百成功，大家有空可以試一試。

技巧總結

1、整個操作過程，盡量避免有油的出現，最后放缸的時候，盡量把生水處理干凈，因為容易發霉。

2、大顆的芥菜要對半切開，曬太陽的時候，容易曬透內部，小顆不用切，夏季曬半天，冬季曬一天，視太陽光的強烈度，自行決定。

3、用石頭壓住芥菜，可以防止它飄起來，如果你用玻璃罐腌制，塞得很緊的情況下，就無需再壓石頭了。

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