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大雪節氣過後，最近的天氣真的是越來越寒冷了。白天最高的氣溫才達到十度左右，到了晚上最低溫度已經達到零下4到5度啦！這個時候正是做臘魚的季節，不知道大家有沒有準備好呢？

魚肉是我們日常生活中最常見的一種肉食啦！它相比于羊肉、牛肉來講，價格更低一些。而且裡面含有豐富的蛋白質、DHA、鈣、鐵、鎂等營養元素。對于家裡有老人和小孩的朋友來說，可以給家人多吃一些魚肉哦。

魚肉的烹飪做法有很多，像我們常見的清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚就是魯菜當中的經典菜啦！不過今天我給大家分享的是草魚的另一種新吃法，把草魚直接放在精鹽裡醃制3天，做出來的味道竟然比紅燒魚還入味，學會後人人誇你是大廚哦。

話不多說，接下來就把草魚的詳細做法分享給大家。喜歡吃草魚的朋友，趕緊跟著我往下學吧。

——草魚的新吃法——

草魚8條，精鹽，花椒。八角，桂皮，香葉，白酒，粗辣椒面，細辣椒面。

1.首先準備新鮮的草魚八條，我們讓好心的攤主給我們宰殺乾淨。四川人做臘魚，一般都會選用這種肉多刺少的草魚。也可以選用個頭頭大的白鰱魚哦。我買了8條草魚，一共花了100塊錢。大家說貴嗎？

2.草魚宰殺乾淨後，我們再從魚的背部沿著頭部一分為二。

切記不能切開哦，背部的筋性比較大，從背部切開更容易晾曬。這一點大家不要弄錯啦。家裡菜刀的不堅硬的朋友，也可以讓攤主給我們切開哦。

3.草魚處理好後，我們放在清水中給它多沖洗兩遍。把魚腹裡的黑膜以及魚頭中血水的髒東西徹底清洗出來。然後用繩子把草魚一條一條的串起來，直接放在陽臺上給它晾乾水分。

4.把草魚表面的水分曬乾，這樣才能延長它的保存時間哦。接下來準備醃制草魚的調料精鹽480克，花椒50克，八角16顆，香葉5片，桂皮2個放入盤中備用。

5.炒鍋燒熱不用加食用油，把準備好的精鹽放進去，用中火炒香。然後把準備好的香料一起放進去，用大火炒制5分鐘，所有的香料都炒香，就可以啦。然後盛出放入盤中，加入40克的細辣椒面，60克的粗辣椒面，攪勻。

6.這個時候草魚已經曬乾水分了，52度的純糧食高度白酒放入碗中，然後把這個白酒均勻的塗抹在草魚上面。白酒可以給草魚殺菌消毒，塗抹均勻後。再把準備好的香料均勻的塗抹在上面。

7.別看這個精鹽準備的比較多，但是後期再錯過的時候很容易灑落。一斤的草魚放20克的精鹽就可以啦。全部抹勻後，我們再把剩餘的香料倒在上面。

8.所有的草魚放在一個大盆中，在上面蓋上一個篦子，給它醃制三天。中間過程中記得用手勤翻動幾次。讓草魚更加入味。三天過後，草魚基本醃制入味啦。然後用繩子把魚肉串起來，直接放在院子裡晾曬15天就可以啦。

15天過後，四川人做的正宗臘魚就做好啦。做好的臘魚用來蒸著吃或者是燉著吃都是不錯的美味哦。吃起來比紅燒魚還要解饞，喜歡吃魚肉的朋友趕緊去試一試吧。