第四步，起鍋燒油，油溫五成熱時下入五花肉，煸炒出油汁，再磕入一個雞蛋，把雞蛋迅速劃散。第五步，倒入切好的大蒜末，炒熟雞蛋的同時炒出蒜末的香味。

第六步，倒入豆芽菜、白菜丶胡蘿蔔，炒至配菜斷生。下入粉絲，此時最好用筷子翻炒。這樣粉絲瘦肉均勻，也不容易成坨。第七步，一分鐘左右，粉絲基本成熟，開始調味，蠔油增香，老抽上色。再次用筷子調散均勻。最後淋入少許香油提香。喜歡吃辣的朋友也可以加入適量的辣椒油。

此菜既可以當早餐也可以當做主食或者菜肴食用。

南方人遇到這道美食，定然是口水直流。喜歡吃此菜的北方朋友，如果沒有粉幹，也可以用米粉或粉絲代替。口感也是非常不錯的。只是浸泡的時間稍微延長一些就好。

再嘮兩句：幹粉絲一定要用冷水浸泡，溫水或熱水浸泡，表皮過軟，炒制過程中容易斷裂成坨，吃起來也不夠嚼勁。炒制時先下入配菜，再下入粉絲。尤其是豆芽菜和白菜在炒制過程中會出水，粉絲吸水後容易成坨。

所以要把配菜中的水分先炒出一部分，再下入粉絲。.配菜方面可以自由靈活選擇，包菜、蝦仁、香菇、火腿、青椒、紅椒都是不錯的選擇。乾淨衛生就好

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