豬油，大家應該都熟悉。小時候，家家戶戶都有一個陶瓷罐子，裡邊裝著雪白雪白的豬油，每次炒菜時，媽媽就會打開罐子，挖一勺子出來放入鍋中。尤其是冬天，媽媽用豬油炒大白菜，把熬油時的豬油渣一起放進去，再放一把粉條一起燉，燉出來的大白菜燉粉條，那叫一個香！想想都回味無窮！

長大嫁人後，吃媽媽做的飯的機會就越來越少了。因為懷念兒時的味道，我就特別喜歡下廚房，把記憶中媽媽給我做的美食，全部都做一遍。在我家廚房裡，一直都沒有斷過豬油，每年我都會熬一次豬油，熬一次吃一年都不會壞！不管是炒菜、調餡、拌飯、拌面、烙餅，我都喜歡用豬油，吃著也特別香！

熬豬油，首選豬板油，特別是豬背部的板油，結實平整，熬好的豬油，澄清醇香，豬油渣也更酥脆。其次，選擇豬水油、五花肉或豬肚子上的肥肉。因為現在很少有人熬豬油，超市裡也沒有人買豬板油。

我原打算花150塊錢買5斤肥一些的五花肉熬油，老闆說我太奢侈了，推薦讓我買豬水油，5塊錢一斤，㸆出來的豬油渣，不管是燉蘿蔔、燉白菜，都特別好吃！我買了一份20斤裝的。拿回家後，先用玉米面，好一頓搓洗，將豬水油搓洗乾淨，然後，瀝干水分備用。

熬豬油時，最忌直接下鍋熬，第一步一定要做對，出油量大，油渣酥香金黃，教你1招，豬油香白無腥味，放1年不壞！將豬水油，用剪刀剪成小塊，放入鍋中，加入適量水，大火煮開，翻動一下，使其受熱均勻。煮開後，將表面的浮沫撇除乾淨，撈入裝有溫水的盆內，清洗兩遍，豬水油就清洗的特別乾淨了，這樣熬出來的豬油會更白更香，肉脂渣也更乾淨！

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