草蔻

10:【白蔻】： 輔助香型，氣味發苦。如果重油脂類食材的香料放多了，

可以加它來調節味道太重的問題。潮汕滷水中它和香茅草是最佳搭檔，可使滷水更加清透。

 

白蔻

11:【草果】: 滷菜、醬牛肉等食材製作中不可或缺的一部分。使用前需對其進行處理，

去籽後再放入滷水中。使用量要恰到好處，太多滷菜發黑髮苦，影響口感。

 

草果

12:【肉桂】： 辛甜型，香味獨特，西餐中常見。和桂皮不是同一類型哦，

其顏色為棕紅色，卷度也更大一些。

 

肉桂

13:【孜然】： 香味濃郁，除燒烤以外，好多烹飪方式都適用。

如煎、炒、烹、炸，較為出名的為孜然羊肉、孜然麵筋等。

 

 

孜然

14:【香茅草】： 檸檬香型，具有一定的辛辣味道，

世界各地的烹飪中都有廣泛的應用。如泰式檸檬雞、檸檬炒蝦等。

香茅草

15:【公丁香】： 香味濃烈，具有爆發性，是滲透力非常強的香料。

所以一定要嚴格控制它的用量。一般肉類的烹調和滷水中都可用，

因其強大的爆發力和滲透力，可使菜品持久留香。（100斤滷水最多用到10-16克之間）。

 

公丁香

16:【山奈】： 又名沙姜，清香溫和，具有檀木香。可平衡其他香料的味道，

很少單獨使用。多用於燉煮和紅燒一類的菜肴，磨成粉則用於燒烤。

 

 

山奈

17:【白芷】： 氣味芳香，具有提味、保鮮、防止腐壞的作用。

用途很廣，尤其對牛羊肉更友好。北方的牛羊肉烹制過程中它是必不可少的香料之一。

白芷

18:【陳皮】： 水果香型，具有祛除腥膻味、增加香氣、增添甘甜度的作用。

烹飪魚類、肉類食材的時候，加它可分解脂肪和糖分，使其更容易軟爛入味。

 

 

陳皮

看完這篇文章，大家對這些神秘的東方香料有一定的認知了嗎？

日常烹飪過程中靈活的去使用這些香料，你們都可以是大廚哦。

 

 

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