汆燙去豆腐的豆腥味，撈出，放在冷水中過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內。

2.把小蔥摘洗乾淨，切成蔥花。

3.將切好的蔥花放在豆腐上，淋入豆油，吃時拌一下，就可以了。

4.豆腐汆燙時，在水中加入少許鹽，豆腐不容易碎，也可以加些味精提味，喜歡吃辣的可以加些辣椒油。

 

 

【香椿拌豆腐】 所需材料：香椿150公克、豆腐1塊、香油1大匙、鹽適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，香椿品種不同，其特徵與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，

樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多，

綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

2.將豆腐切成2公分見方的塊狀。

 

3.鍋子加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐汆燙4-5分鐘。

4.到時間後，將豆腐撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分，放在大碗中待用。

5.鍋加水燒開，下入香椿焯水1分鐘，撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分。

6.把香椿的根部較硬的部位切去，再切成小段。

7.把香椿放在裝豆腐的大碗中，加入香油和鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

 

 

【芹菜拌豆腐】 所需材料：北豆腐1塊、芹菜250克、香油1大匙、薑1片、鹽適量、

做法步驟：

1.豆腐先切成片，再切丁，豆腐選用北豆腐，比較硬，不容易碎。

2.芹菜擇去葉子，洗淨，再切成小段，把薑切成細末。

3.鍋子加水燒開，加入少許鹽，再下入芹菜焯水，將芹菜汆燙至顏色變深，將芹菜撈出，

放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分待用。芹菜汆燙時，在水中加入少許鹽，

會使芹菜的顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，顏色不黃。

有些人做的芹菜顏色不綠，發黃，就是這一步沒做好。

 

4.鍋內水重新燒開，下入豆腐汆燙5-6分鐘。

5.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分，豆腐過冷水，可以使豆腐變硬，

拌製時不容易碎，涼拌菜就是吃涼爽的口感，所以豆腐要過一下冷水，腸胃不好的人，建議用涼開水把豆腐投涼。

6.把豆腐放在大碗或盆內，加入芹菜，淋入香油，加入薑末，鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

 

 

 

【雞蛋醬拌豆腐】 所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、黃豆醬3大匙、油適量、蔥1段、

做法步驟：

1.蒸籠加水煮開，將豆腐放入蒸籠籠內，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸10分鐘，到時間後，取出晾涼待用。

2.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，豆瓣醬放在碗內，豆瓣醬比較乾，

加少許水，攪勻，稀釋一下，如果醬比較乾，炸醬時容易糊鍋底。

 

3.鍋子加油燒熱，淋入蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成小塊，盛出待用。

4.鍋內再添加適量油，下入蔥花爆香，再下入豆瓣醬，小火翻炒出醬香味，

要用小火炒製，大火醬汁容易糊鍋底。

5.下入炒好的雞蛋塊，加入少許水，大火煮開，轉小火，加熱2-3分鐘，

使雞蛋和豆瓣醬的味道融合在一起，期間要不時的攪動，防止醬汁糊底，加熱至醬汁變得黏稠，關火。

6.將蛋醬盛出，淋在蒸好的豆腐上即可，吃時拌一下。

 

 

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